導(dǎo)語：毫無疑問，今年一年沒有幾個(gè)行業(yè)好做的，賺錢變得越來越難。尤其是餐飲行業(yè)，因?yàn)橐咔榈挠绊懀簧俅笈撇惋嬈髽I(yè)都關(guān)門倒閉，小館子倒得更是不計(jì)其數(shù)，再加上有人逆勢而行，行業(yè)的整體經(jīng)營難度系數(shù)越來越大。

  但相比其他行業(yè)，餐飲行業(yè)呢，大家都懂一點(diǎn)點(diǎn)，每天都能看得到，所以很多人創(chuàng)業(yè)的方向依舊是選擇了餐飲。當(dāng)創(chuàng)業(yè)者資金實(shí)力沒有那么雄厚時(shí)，當(dāng)我們還是一個(gè)行業(yè)新手時(shí)，“店中店”，也許是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)開店夢想的好路徑。

  01 4平米的鹵味店，日賺四五百

  以前的時(shí)候，我在視頻里提到一個(gè)鹵味小店，打出的招牌叫常德鴨霸王，主要從老板的選品和市場定位進(jìn)行了解析。那么，這篇文章我們將從它開店的模式上再次進(jìn)行解析，興許能幫到一些創(chuàng)業(yè)新手。

  這家店面積不足4平米，簡單的一個(gè)鹵味展示柜，柜子后面能放一把躺椅，夠老板閑暇時(shí)休息或者活動。大家可以腦補(bǔ)一下這個(gè)小小的場景。

  不要小瞧了這家?guī)灼矫椎柠u味店，從下午五點(diǎn)到凌晨兩點(diǎn)，小店的營業(yè)額能達(dá)到八九百，有時(shí)候還過千，利潤高達(dá)四五百。只需有一個(gè)人，悠閑悠哉的，還可以和左右鄰居打打羽毛球、互動一下。

  如果細(xì)看，你會發(fā)覺這家店是寄居在一家打印店里的，俗稱店中店。打印店老板為了節(jié)省房租，把靠門口多余的地方用玻璃隔出來，形成一個(gè)不足4平米的小空間，然后再租給賣鹵味的，房租2000塊。大家互利互惠，打印店老板只需花費(fèi)很少的裝修費(fèi)，換得每月2000元的租金，鹵味老板不用轉(zhuǎn)店裝修也開了自己的鹵味店，皆大歡喜。有時(shí)候，打印店的客人也會帶點(diǎn)鹵味離開，來買鹵味的呢也會發(fā)覺這里還有一個(gè)打印店，不相競爭，卻相促進(jìn)。

  02店鋪面積小，意味著要做的更多

  很難想象一家如此的小店能夠生存得有滋有味，面積這么小，空間有限，不能現(xiàn)場制作，又蝸居打印店一角，人流不僅少，而且招牌很難被發(fā)現(xiàn)，這都是弊端，所以對店主來說要做的努力就更多。

  店鋪剛進(jìn)入之前，店老板就設(shè)計(jì)了宣傳卡片，往周邊的商鋪發(fā)，往樓上的網(wǎng)吧發(fā)，往周邊的休閑娛樂室發(fā)，不遠(yuǎn)處還有所培訓(xùn)學(xué)校，都是職業(yè)培訓(xùn)，消費(fèi)得起，也愛消費(fèi)。也是因?yàn)榍捌诘男麄鳎?dāng)然了這個(gè)宣傳只是指老板前幾天不停地發(fā)卡片，鹵味店第一天很早就賣空了貨。

  店老板知道周邊的網(wǎng)吧最穩(wěn)固的客戶，他每天開檔后就會往網(wǎng)吧走一遍，認(rèn)識的打個(gè)招呼，新來的也遞一張卡片。周邊的酒店、賓館，他都會主動去聯(lián)絡(luò)一下，能夠把開卡片放到房間里呀，或者給宣傳宣傳啊，多去幾次就成老朋友了，就把自己的小鹵味店宣傳出去了。

  除此之外，店老板也知道平時(shí)的客戶積累和維護(hù)，打個(gè)招呼，加個(gè)微信，形成自己的小群體，有什么新品宣傳宣傳，開檔就有人在門口等了。有的甚至已經(jīng)離開了這里，也開車從他這里帶點(diǎn)鹵味回去。

  鹵味老板的這些辦法都很傳統(tǒng)，貌似很笨，但很有用，也不花什么費(fèi)用，用心去做就能到達(dá)目的。

  03小店實(shí)現(xiàn)模式，裂變創(chuàng)業(yè)夢想

  從專業(yè)的角度看，這家鹵味店還有很大想象的空間，還有很多沒有做到位，店老板也明白。比如說：沒有上網(wǎng)絡(luò)外賣，老客戶點(diǎn)單都是自己騎自行車送的；沒有什么形象設(shè)計(jì)，沒有什么包裝設(shè)計(jì)，也沒有什么海報(bào)，打包袋還是用傳統(tǒng)的白色塑料袋，很低端。

  店老板說這些正在改進(jìn)，一方面準(zhǔn)備上外賣，讓更遠(yuǎn)的顧客能夠通過網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)到他家的鹵味；另一方面，也要設(shè)計(jì)固定的包裝形象，畢竟鹵味是適合打包外帶的，而且是家常的餐桌佐菜；還有就是，老板也有心把自己的小店影響力擴(kuò)大，當(dāng)小店真的滿足不了更多客戶的時(shí)候，他就要找個(gè)大點(diǎn)的店面了。總之吧，店主認(rèn)為小店也有想象的大空間，關(guān)鍵是小成本試錯(cuò)，避免了血本無歸的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)呀。

  04店中店，這種模式是否行得通

  任何一種模式有利必然就有弊，店中店自然也一樣。

  有利之處在于“共享”：共享店鋪，共享費(fèi)用，共享水電等，原店主可以減輕負(fù)擔(dān)，入駐店主可以省去轉(zhuǎn)店等其他大額費(fèi)用。而且客戶也能實(shí)現(xiàn)共享，互利互惠。

  弊端在于不可控的因素多：兩店主相處的關(guān)系穩(wěn)不穩(wěn)固，牢靠不牢，別人的生意做好了，另外一個(gè)眼紅了，把別人趕跑了，糾紛就會出現(xiàn)，所以合同、相互之間的約束要明了；經(jīng)營業(yè)態(tài)未必能夠互惠，如果相互有不好的影響，尤其是主觀上認(rèn)定的影響，就不好處理了；空間共享畢竟平分到每個(gè)店的空間小，尤其是門頭招牌，空間視覺等，也會給客戶造成困擾，傻傻分不清。

  綜合來看，店中店適合創(chuàng)業(yè)初期的嘗試或者過渡，如果要想做成完整的品牌，需要獨(dú)立的門店，形成獨(dú)立的品牌體系。

  對于創(chuàng)業(yè)新手來說好處而是相當(dāng)明顯的：

  第一個(gè)，家里沒有礦也可以開店

  店中店的模式不需要花費(fèi)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，前期只需投資很少的費(fèi)用就可以把店開起來，也可以借助原有店主的客源為自己引流助力。

  第二個(gè)，小成本試錯(cuò)

  創(chuàng)業(yè)新手通常會有一個(gè)很好的點(diǎn)子，但未必適合市場，采用店中店的模式嘗試和驗(yàn)證，成本最小，即便是失敗也是很少的費(fèi)用，而不至于血本無歸、元?dú)獯髠瑔适?chuàng)業(yè)的勇氣。

  第三個(gè)，小步快走發(fā)展迅速

  小店投資過程快，見效也快，模式如果可行，即可快速復(fù)制，也可以開大店增加體量，發(fā)展速度要比直接重投資開大店快得多。

  總之，店中店能夠給我們提供一種在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的思路：不一定一開始就萬事俱備或者壓上身家性命，而是先小步走起來，驗(yàn)證一下這條路可不可行。