生鮮是超市的靈魂，生鮮經營是目前很多超市的工作重點。但是在生鮮經營中往往會遇到各種各樣的“懶”病，讓我們一一進行剖析。

生鮮超市痛點難點

  1、對現場只走動不管理

  生鮮是一個十分注重現場的類別，作為生鮮的管理人員要時刻關注現場的各種情況，如：商品的質量、員工的工作狀態、賣場的陳列等。

  然而，有些生鮮管理人員只在現場走動，對于許多問題卻熟視無睹，如：對商品的質量不品不聞，不知道商品品質變低；對員工不理不睬，不知道員工帶情緒工作；對商品陳列和價格不管不看，不知道商品的走向…

  雖然，管理人員時時刻刻都在賣場，但是還是會出現下列情況：顧客購買了有質量問題的生鮮商品，進行投訴；員工與顧客發生爭吵，現場混亂；商品滯銷未采取有效措施，造成商品損耗。

  因此，對于現場不光要走動還要管理，如：每日定時對生鮮商品的質量進行檢查，及時發現各種食品安全隱患，將有問題的商品及時下架；對員工每天都要關注工作狀態，對于有情緒的員工要加以疏導，避免與顧客發生沖突；對于商品陳列要時刻關注，陳列空檔要及時補貨，商品滯銷要及時拿出對策，避免因滯銷造成質量下降，從而形成商品損耗。

  2、對市場只調查不分析

  市調工作是生鮮類別的一項日常工作，主要是針對競爭對手的生鮮商品及其商品組合、價格水平和相關促銷等內容進行收集并做出分析和評價。

  往往有些生鮮管理人員只是單純的將競爭對手的商品價格和相關信息進行收集，針對收集的信息進行單純的價格變動，沒有起到市場調查應有的作用。

  正確的做法應該是通過對市場調查相關信息的分析和評價，把握生鮮經營的市場現狀，挖掘并最終形成自己的經營特色和差異化賣點，指導開發引進新商品，及時調整生鮮商品價格，不斷保持生鮮商品豐富感、增強對顧客的吸引力，為超市樹立良好的形象。

  3、對經營只重結果不抓流程

  流程執行的好壞往往能夠對經營結果造成直接的影響。如：在收貨中，員工沒有按流程進行去皮、沒有開箱抽檢，使殘次商品流入賣場等等；商品訂價過程中，不按照變價流程執行，造成商品前臺與系統價格不一致，而產生負毛利、庫存異常等不良情況；

  這些都是在現實中發生過的，有些生鮮管理人員只重視經營結果，對流程的執行不關注、不重視。但是，沒有很好的執行流程，就不可能有好的經營效果。如果在開展經營工作的同時，多關注流程的執行情況，對于執行力差的員工給予批評和指導，那么經營工作肯定能夠上一個新的臺階。

  4、對員工只懂命令不懂關心

  超市生鮮工作是相當繁瑣的，任何細小的失誤都有可能造成經營上的損失；因此，需要管理人員有高度的責任心，事無巨細地將各項工作跟進和落實，這對員工的執行力提出了更高的要求。

  但是，有些管理人員只會一味地命令和指揮員工，這樣只會使員工心生厭惡，從而使執行力降低，最終的結果是生鮮工作開展不順利，影響經營。

  如果，在工作之余懂得關心員工的情況，掌握員工的心理狀態，指揮工作做到有張有弛，那么工作開展只會更加順暢，員工對命令的執行會更加準確。

  5、對問題只分析不解決

  生鮮經營工作中往往會遇到各種各樣的問題，有些生鮮管理人員分析問題可謂是頭頭是道，例如：為什么銷售會下滑，毛利率會下降，往往能夠說個透徹，像客單數太低、貨源不足、價格無競爭優勢、商品損耗太大等等，

  但是，話題一轉，問到如何使銷售增長，如何使毛利率提升時，卻是啞口無言，一籌莫展；這樣的管理人員怎么能夠使生鮮經營工作得到提高呢？

  因此，對于生鮮經營工作中遇到的問題，分析是一方面，更重要的是找出問題的根源，提高您解決問題的能力。