十多年過去，一家30平米的粥店，竟走出一位年掙8億的女老板。國內(nèi)餐飲人千千萬萬，啟動(dòng)資金寬裕的能有多少？劉京京開粥店那會(huì)兒，也和大多數(shù)老板一樣，沒錢將店面打造得富麗堂皇，只能從一家路邊小門店開始做起。即便是賣粥，劉京京也要做最酷的粥品類女老板。北京五道口的嘉和一品店，30平米的空間，擠滿了前來喝粥的男女老少，有老客，有新客，個(gè)個(gè)都對(duì)劉京京煮的粥贊嘆不已。同樣是路邊店，為何劉京京的粥鋪生意這么好？
十多年風(fēng)雨，她披荊斬棘，帶領(lǐng)嘉和一品開出超450家門店，年?duì)I業(yè)額8億元！賣粥是門小生意，但小生意不代表不能賺大錢。
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一碗粥憑啥能值上億元
粥，承載著太多人的情懷。北方粥略顯粗放，多由五谷雜糧熬煮；南方粥軟綿細(xì)膩，往往花樣百出。
劉京京創(chuàng)業(yè)賣粥，和當(dāng)年非典之災(zāi)有關(guān)。
那一年疫情肆虐，直接逼停了北京所有聚集場(chǎng)所，她開設(shè)、投資的幾家店鋪徹底歇菜，虧了一大筆錢。
嘗到苦頭的劉京京痛定思痛，意識(shí)到健康才是老百姓心中的大事！她翻遍宮廷御膳相關(guān)資料，打算賣一碗暖到消費(fèi)者心坎里的粥。
粥，自古以來就被打上“食補(bǔ)養(yǎng)生”的標(biāo)簽，但劉京京要賣的，和一般的大不相同。
米，用東北三江平原180天成熟的稻米；水，用4℃涼水淘洗；熬，攪拌365.5圈；煮，用PH7.42的弱堿性水小火慢煮90分鐘。
她的聰慧、執(zhí)著，就像夜空中的一道流星，給大眾化餐品帶來一抹亮光。健康、品質(zhì)兩手抓的嘉和一品，逐漸成為京城顧客放心就餐的良心品牌之一。
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成功是對(duì)挑戰(zhàn)者的獎(jiǎng)賞
既保留營養(yǎng)的精華，且蘊(yùn)含米水的原香，誰能拒絕一份香氣撲鼻的營養(yǎng)快餐呢？
天天排隊(duì)成了嘉和一品的常態(tài)，不出幾個(gè)月，劉京京就陸續(xù)開出幾家分店，想加盟的人踏破了門檻。
嘉和一品能開出超450家門店，年?duì)I業(yè)額8億元，少不了劉京京兩大經(jīng)營法寶。
一是保持經(jīng)久不衰的創(chuàng)新力。
十多年時(shí)間，足以顛覆一個(gè)行業(yè)好幾次。隨著市場(chǎng)迭代，消費(fèi)者越來越年輕，90后正式化身消費(fèi)主力軍。
劉京京為了迎趕潮流，將店面裝修得越來越時(shí)尚清新，產(chǎn)品口味也越來越多樣化。保持企業(yè)和市場(chǎng)的同頻進(jìn)步，像地球圍繞太陽一樣圍著顧客轉(zhuǎn)，成了嘉和一品日常修煉法則。
二是打造經(jīng)典的中央廚房。
做餐飲的，就是和時(shí)間賽跑，和品質(zhì)較量。出餐慢了，會(huì)被顧客嫌棄，口味差了，會(huì)被顧客投訴，想保證味道的同時(shí)做到“火速”出餐，依靠中央廚房是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
劉京京不惜下1.8億血本，也要建一座智能化中央廚房。有了這一“神經(jīng)中樞”，店員便能夠輕松完成85%的半成品“10分鐘出餐，2秒鐘取餐”。哪怕是上百家店，也能做到一鍵同步。
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誰的創(chuàng)業(yè)不是槍林彈雨
自創(chuàng)建嘉和一品以來，劉京京身經(jīng)百戰(zhàn)，生意大紅大紫，可誰又能一直順風(fēng)順?biāo)?020年疫情襲來，使得整個(gè)餐飲界進(jìn)入冰川時(shí)代。
數(shù)據(jù)顯示，疫情期間78%的餐飲企業(yè)營收損失達(dá)100%以上，營收損失在七成以下的僅為5%，就連餐飲“扛把子”海底撈也不幸中招。
為了挺過難關(guān)，劉京京使出大招：借數(shù)字化力量“起死回生”，大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)。
何為數(shù)字化？簡單來說，就是根據(jù)顧客評(píng)價(jià)、互動(dòng)溝通、銷售數(shù)據(jù)等，測(cè)算消費(fèi)者的屬性和偏好，做到更有針對(duì)性的菜單調(diào)整。
有了方向感，企業(yè)才好“摸石頭過河”。
線下堂食店生意雖然一落千丈，但外賣業(yè)務(wù)卻一天好過一天。劉京京甚至推出外賣專門店，盡可能降低特殊時(shí)期的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
也正是她一次又一次的正確判斷，才讓嘉和一品成功在行業(yè)大洗牌中，守住自己的王座。
做餐飲的老板千千萬萬，講究“與時(shí)俱進(jìn)”的卻并不多。大數(shù)據(jù)時(shí)代，誰能拿捏住消費(fèi)者習(xí)慣，預(yù)判市場(chǎng)風(fēng)向，誰就掌握住了競(jìng)爭主動(dòng)權(quán)。
任何一門小生意，只要做到品類第一都有大前途。就像劉京京一樣，要做就要做好，就算是賣粥，也要成最酷的女老板，打造最受消費(fèi)者信賴的品牌。
