水果作為外賣的一個細分品類，在相同面積的市場中單量一定會比快餐便當類要小得多。很多水果店為了突破發展的局限性，拓寬營銷渠道，都紛紛上線自己的水果。那么水果外賣想要做到有銷量，怎么運營才比較好呢？
1、商品選品保障客流量
商品品質是店鋪留客和門店長期存活的根本。再會營銷，服務再好，售后再好，沒有過硬的品質，是無法留住顧客的。
所以水果的質量尤其重要，一定要保證沒有壞果，保證水果的甜度和新鮮度。水果的質量，新鮮度是客戶是否復購和轉介紹的關鍵，我們可以根據銷量來上架水果數量，防止水果因為時間過長而不新鮮。 并且在配貨的時候如果出現壞果及時處理，不要因為短期的效益影響店鋪長期的發展。
2、門店留客技巧
保證產品品質的接觸上，店鋪要做好留客動作，提升更多的單量，活動設置也很關鍵。
1）設置爆款產品
不管是做什么外賣，必不可少的就是爆款產品的打造。
一般建議可以設置1-3款的爆款產品進行引流，比如說西瓜、橘子等適合大眾消費的一些水果，當季熱銷且成本不是太高，高中低檔顧客都可以接受。
爆品必須要保證好質量和口感要好，這些爆品要隨著季節的變化和價格的變化隨時調整，想增加銷量，爆品的引流效果和對于下單轉化是非常好的。
2設置折扣商品
折扣商品可以對店鋪進行有效的引流，對于折扣商品建議首選高毛利的產品，并且設置折扣梯度。
3、門店優化技巧
1菜品圖片要精美
對于看不到實物的用戶，他們第一標準就是看商品圖片，所以線上商品圖片尤為重要，建議商家圖片可以采取實拍的方式，增加可信度。
2店鋪logo
好的店鋪logo具有高識別度，可以強調店鋪的形象，擴大視覺的影響力，襲擊消費者的心理感受。
3菜單欄目做好精細化分類
菜品欄目需要做到精細化分類，因為店內產品的分類越清晰，顧客越能快速找到想要的商品。
一般的分類命名，兩行就夠了，三行太多信息反而加重顧客閱讀負擔。
4、差評管理贏客戶信賴
商家說一百句好，不如顧客說一句好，尤其線上交易，用戶看不到實物，在好多顧客的認知里，評價里的圖片以及描述才是真正的實物。
差評內容分析，如果是我們商家的原因，如果可以聯系到顧客，跟顧客誠摯的道歉，并且給予顧客補償（退款或補送）如果聯系不到顧客需要及時回復顧客，給售后的一個聯系方式。如果差評是顧客原因的話，也要跟顧客耐心的解釋清楚，并附上商家電話以便顧客溝通。
